Ide Usaha Cara Bikin Kremes Buat Ayam Goreng

Baca Juga

Kamu sudah pernah menyantap Ayam Goreng Mbok Berek atau Ayam Goreng Nyonya Suharti, pasti kamu sudah kenal dengan sajian Ayam berbalut tepung ini.

Bedanya kremes dari tepung beras lebih keras setelah dingin, solid dan lebih mudah melempem kalau dibiarkan di wadah terbuka,

sementara adonan dari tepung tapioka atau sagu tani menghasilkan kremesan yang tidak terlalu keras, tidak mudah melempem, lebih berongga-rongga/bersarang dan warnanya tidak terlalu coklat.

Intinya kalau mau bikin ayam berbalut kremes yang keriting cantik ya pakai tepung tapioka lebih banyak. Kalau untuk merenyahkan kremesan tambah soda kue ke dalam adonan.

Cara buat:

1. Pilih ayam yang relatif muda supaya ayam tidak alot dan terasa lebih sedap. Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera. Tusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam ayam saat direbus.

2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Bumbu bisa kamu ubah sesuai selera, tapi hindari pemakaian gula secara berlebihan dalam adonan. Adonan yang manis manghasilkan kremesan yang cepat gosong sementara ayam di dalamnya masih lunak dan belum kering.

Jika kamu menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.

3. Rebus ayam dengan ditutup/diungkep bersama bumbu halus, air jeruk nipis, air kelapa (air biasa) dan daun salam di atas api sedang sampai ayam lunak dan kaldu mengental.

(Kamu juga bisa menggunakan panci tekan / presto, ikuti tipp di bawah.)

Setelah ayam lunak, angkat, sisihkan ayam.

Ukur kaldu ayam sebanyak 650 ml. Tambahkan air dingin jika jumlahnya tidak cukup. Sisihkan dan dinginkan.

4. Campur tepung beras, tepung kanji/tapioka/sagu tani dan soda kue dan aduk hingga rata.

Campur tepung, kuning telur, dan larutan sisa perebus ayam yang sudah disisihkan sebelumnya hingga rata. Larutan kelihatan sangat encer tapi kamu tak usah kuatir memang seperti itu bentuknya. (Masukkan kuning telur saja dalam adonan kremesan. Putih telur menyebabkan minyak berbuih dan lengket ke kremesan. Akibatnya kremesan cenderung berminyak berlebihan.)

Cicipi, dari pengalaman saya tak perlu menambahkan garam karena sudah asin tapi jika perlu tambahkan garam sesuai selera.

5. Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung yang anti lengket dengan suhu tinggi sampai minyak benar2 panas. (Kalau suhu kurang panas, adonan tidak akan menyebar tetapi menyatu dan lengket).

6. Ambil adonan tepung sebanyak satu sendok sayur besar, sebar merata ke dalam wajan. Jangan kaget dengan suara yang nyaring keras dan minyak yang berbuih saat adonan dimasukkan !!!

(Minyak akan memercik ke sekitar wajan tapi tak akan meledak-ledak ke wajah kamu jadi tak perlu takut ;-) )

7. Tunggu sebentar sampai buih menghilang, kremesan mulai mengeras tapi tidak sampai terlalu kering, segera kumpulkan/rapatkan kemesan yang mengambang rata di atas permukaan minyak dengan sutil.

8. Kecilkan api, celupkan ayam ke dalam adonan tepung, masukkan ayam di tengah2 sarang kremesan, lipatkan segera sarang kremesan ke potongan ayam sampai benar2 terbungkus kremes.

9. Pakai serok untuk menahan sarang kremesan dari bawah saat kamu masukkan ayam tapi pastikan kremesan masih terendam minyak. Bungkus segera.

10. Teruskan menggoreng sampai ayam dan kremesan kering berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan dan letakkan pada kertas tissu penyerap minyak. Tepung kanji lebih banyak menyerap minyak daripada tepung beras, tiriskan dengan sempurna dan serap kelebihan minyak dengan kertas tissu supaya kremes bebas dari minyak.

11. Besarkan api kembali dan lakukan kembali langkah2 yang sama sampai ayam habis. Jangan lupa untuk mengaduk adonan sebelum digoreng karena tepung mengendap.

(Kamu juga bisa memakai 2 wajan, satu untuk menggoreng kremesan satunya untuk menggoreng ayam yang sudah terbalut kremes supaya tak repot mengecilkan dan menaikkan suhu kompor, tapi perlu minyak lebih banyak dan sigap menangani keduanya agar tidak gosong ;-) ).

12. Goreng sisa adonan jika masih tersisa dan taburkan pada ayam goreng saat dihidangkan.Tunggu kremesan sampai benar2 dingin sebelum kremesan dimasukkan toples/wadah kedap udara dan tutup rapat supaya tidak melempem.

Sajikan segera dengan nasi, lalapan dan sambal jika suka. Ayam Goreng Kremes yang sudah dingin bisa kamu panaskan di dalam oven dengan suhu 150°C selama 15 menit supaya bisa renyah kembali.

Sumber: https://lestariweb.com/AyamGorengKremes.php